拌面、拌菜萬能醬,原來太太太簡單!

dachuwan1268     2017-10-13     檢舉

這幾天感覺天氣越來越冷,天一涼,就感覺胃口大開,最想吃的就是火鍋啦,葉子前面分享過火鍋底料的做法,也分享過火鍋小料的做法,火鍋小料中芝麻醬是不可少的,葉子今天就來分享一下如何自製芝麻醬。

每日短科普:

芝麻含鈣非常高,每100克的鈣含量在所有食物中排在第一位,芝麻的油脂含量也非常高,高達60%左右,主要是不飽和脂肪酸,芝麻中還含有天熱的抗氧化劑芝麻酸,所以芝麻油脂就相對比較穩定,保存時間相對長。

所以,芝麻雖好,但不宜吃太多,並不是補鈣的最佳選擇,但可以作為補鈣的一個途徑,因為吃芝麻的同時除了補鈣還補充了芝麻的其他營養,但如果吃了較多的芝麻極其製品,就要減少平時的油脂攝入量。

芝麻由於有厚厚的表皮包裹,所以直接吃很難吸收,芝麻的最佳吃法就是用破壁機打細做成芝麻糊或者芝麻醬。

芝麻醬,不僅含鈣高,而且用來做小料以及一些涼拌菜的調料非常棒,很多蘸料汁中將它一加入,立馬就有畫龍點睛的效果,香氣瞬間就上來,讓人胃口大開。

自己做芝麻醬非常簡單,其實就兩步,一步炒熟,一步打細,什麼都不用添加,真的非常健康,而且打出來和買的一樣細膩,但自己做的要放心很多,原材料自己挑選,乾淨衛生,做起來又非常方便,做好後用玻璃瓶裝起來,冰箱保存,也能放比較久,但別問葉子具體能保存多長時間哈,這個保質可沒有絕對的時間,因為保質本身受著很多因素的影響,反正自己做也非常方便,建議一次性不要做太多,儘量不要放太長時間。

【食材】

白芝麻400克

【製作步驟】

1、準備好白芝麻。

我買的是真空包裝的,芝麻含油脂比較高,在一定溫度、濕度、以及空氣中怕遭到氧化或滋生黃麴黴毒素,所以儘量選擇當年產的並且真空包裝的會更放心些。

2、將芝麻進行干炒,小火慢慢炒熟。

3、檢測芝麻是否炒熟,可以用一個乾淨的盤子測試,鏟入乾淨的盤子中一點不沾盤子就證明芝麻炒熟了。

4、將芝麻倒入破壁機里啟動「醬料」功能進行攪打,配合攪拌棒攪打均勻。

5、打一會兒後就會變成糊狀,因為芝麻含油脂很高,這時候用矽膠刮刀將沾在料理機桶四壁的芝麻刮一刮,然後繼續攪打,直到打到自己覺得滿意的細膩程度為止。

6、打好後用玻璃瓶裝好,冰箱冷藏保存。

【小貼士】

做芝麻醬的時候可以加少許炒熟的花生一起打,加了一點花生的芝麻醬味道更香,吃起來口感更有層次,後面還會分享花生醬的做法。

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