飯店最受歡迎的16道涼菜做法,爽口開胃,超級好吃,新年待客必備!

dachuwan1268     2018-01-10     檢舉

有時候我們吃飯常沒胃口,涼拌菜成了很多人飯桌上的最愛,美味爽口,開胃,並且涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。

今天小編就為大家整理了幾十道涼拌菜的做法,簡單易做,天天都不重樣!新年招待客人也不錯哦,趕緊來學學吧。

涼拌茄子

材料:

茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。

步驟:

1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。

2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

酸辣脆爽蘿蔔

原料:

白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml。

做法:

1.白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0.3釐米。

2.放鹽,醃制約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝幹。

3.瀝幹水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片。

4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。

小貼士:

1.蘿蔔一定要用鹽醃制到變軟。

2.建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不銹鋼材質的容器。

3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。

涼拌黑木耳

原料:

木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精。

做法:

1.木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝幹。

2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用。

3.在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精。

4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。

小貼士:

1.品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較幹份量輕

2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。

3.變質了的木耳不能吃。

秘汁大拌菜

原料:

豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油。

做法:

1、將所有食材洗淨,過一遍涼白開。

2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲,香菜切小段,蒜拍碎。

3、取大碗,放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

5、將大小碗同時上桌,臨吃臨拌即可。

涼拌芝麻菠菜

原料:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法:

1、鍋裡加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒。

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油。

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁。

4、鍋裡加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘。

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

小蔥拌豆腐

原料:

鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量。

做法:

1.小香蔥洗淨,切成碎末備用,把豆腐切成大塊。

2.豆腐上蒸鍋蒸製5分鐘,之後把涼的豆腐用勺子壓碎。

3.加入小蔥碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。

涼拌拍黃瓜

刀拍黃瓜是涼菜中的經典,但就算是經典,很多人也不一定能做好。

原料:

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟:

1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。

2.將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的鹽瀝出水分。

3.另取一個碗,放入其他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。

涼拌海帶絲

原料:

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。

做法:

1.海帶切絲,用冷水浸泡半天以上。

2.鍋內熱水燒開後關火,倒入海帶絲迅速拌勻後,撈出過涼水,瀝幹備用。

3.加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4.拌好的海帶絲,在醬汁裡浸泡許久更入味。

小貼士:

1.焯水可以去除海帶部分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水。

2.想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水。

3.海帶本身有鹹味,根據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。

涼拌金針菇

原料:

金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油。

做法:

1.金針菇洗淨切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎。

2.水裡放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝幹。

3.鍋裡放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻。

4.鏟起淋在金針菇上面即可。

小貼士:

1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。

酸辣土豆絲

原料:

土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克。

做法:

1.將土豆去皮切絲。

2.鍋裡放清水和鹽,水開後放進土豆絲焯熟,熟後瀝幹待用。

3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裡,再添加鹽,淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

熗拌翠筍絲

【食材】

萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油。

【做法】

將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上。

將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓醃一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將上步的蒜泥連油一起倒入,拌勻即。

涼拌藕

【食材】

脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量。

【做法】

藕洗淨後切片。薑切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。

閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

蝦皮老虎菜

用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺。

做法:

1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段。

2、將所有食材放入一個容器中。

3、加入調料拌勻後裝盤。

涼拌豆腐皮

【食材】

豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量。

【做法】

豆皮,黃瓜,胡蘿蔔都切絲。水開了放豆皮絲,胡蘿蔔絲,燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿蔔,冷開水渡涼。香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。

加入所有調料,蒜泥,薑泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。

【小竅門】

用手抓拌的,和用筷子拌的,明顯感覺不一樣,所以家常拌菜還是下手吧!

熗拌苦瓜

用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,沙拉油15毫升。

做法:

1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用。

2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。

3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。

涼拌松花蛋

用料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉。

做法:

油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。

花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

倒入紅油和少許醬油即可。

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