13款家常肉菜做法,好吃又健康!

dachuwan1268     2018-01-13     檢舉

哪道菜讓你想起家的味道?

美胖猜,

肉菜應該比較多吧?

今天的菜單是最家常最常吃的肉菜,

每一道都是經典,

每一道都有回憶~

- - 今日推薦菜單 - -

梅菜扣肉

鍋包肉

紅酒燴牛肉

東坡肉

紅燒羊肉

回鍋肉

梅菜扣肉

圖文 |斯佳麗WH

原料:

五花肉1塊、梅乾菜1小碗、腐乳汁 / 蔥 / 生抽 / 白酒 / 白糖 / 油鹽 / 姜適量。

做法:

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,加入薑片和適量白酒。

2、 大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火。

3、 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火, 撈出來放入冷水中浸泡。

4、 涼後在廚房紙巾上控干水分; 煸炒。

5、 燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入裡面去炸。

6、 直至將五花肉表皮炸至金黃。

7、 再次撈出後放入冷水中浸泡。

8、 燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥姜煸炒。

9、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒。

10、 加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻。

11、盛入碗中, 挑出姜蔥。

12、 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片。

13、 放入碗中, 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖。

14、 抓均勻後腌制一個小時以上,將腌制好的肉片碼放在碗底。

15、上面鋪滿炒過的梅乾菜。

16、 菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘。

17、 拿出來後倒扣, 盤在下面。

18、 最後再表面上撒些小蔥末, 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。

小竅門:

1、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層, 冷水下鍋, 加入白酒和薑片幫助去腥,煮開時去除浮沫,這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用;煮好肉筷子會很容易的插入進去, 撈出後放入冷水中浸泡。

2、五花肉塊下油鍋炸時一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油鍋中;炸肉時最好蓋上鍋蓋,免得油濺傷人;炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡,這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮。

3. 為了五花肉塊更容易切片,可放入冰箱中冷卻定型後再切;切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後腌制一個小時以上,這樣肉片才算準備好了。

4、梅乾菜須提前三個小時泡上, 再炒一下,加入點鹽和糖等底味;爆香的蔥姜要切成大片,方便炒後挑揀出來。

5、在小碗中先鋪上一層五花肉片,再在上面碼上炒的梅乾菜;放入鍋中蒸時在上面扣上個盤,免得水汽進入; 蒸好後拿出來倒扣即可, 最好撒些小蔥花。

鍋包肉

圖文 |歡心

原料:

豬裡脊肉300克、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、香菜 / 大蔥 / 姜 / 蒜 / 澱粉 / 麵粉 / 料酒 / 白醋 / 糖 / 生抽 / 鹽適量。

做法:

1、大蔥切絲。

2、胡蘿蔔切絲。

3、蒜剁碎。

4、生抽,白醋,糖,鹽,放碗中調勻待用。

5、裡脊肉洗凈切約3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量鹽抓勻,腌製片刻。

6、雞蛋,澱粉,麵粉,少許鹽和清水調成糊狀,放入肉片均勻裹上面糊。

7、起油鍋燒微熱轉小火,將肉片展開依次放入,炸至肉片熟透瀝油撈出。

8、轉大火,油溫燒至約7成熱,再次放入肉片炸至金黃瀝油撈出。

9、鍋內留底油,倒入料汁燒起泡。

10、放入肉片,胡蘿蔔絲,蔥絲,蒜末,翻炒上色入味即可。

11、撒上香菜點綴,色澤明艷,外酥里嫩,酸甜可口,下酒,下飯。

紅酒燴牛肉

圖文 |翟女……

原料:

牛肉650g、紅蘿蔔2根、洋蔥1隻、黃油1tbl、菜油1tbl、鹽1/2tsp、黑胡椒粒1/4tsp、麵粉14g、紅酒300ml、高湯150ml、番茄醬1tbl、蒜泥2瓣、百里香1/2tsp、月桂葉1片。

做法:

1、準備所有材料,切成塊,牛肉要用廚房紙擦乾。

2、黃油加菜油燒熱,要熱到鄰近冒煙的程度,下牛肉塊,每面都要煎到,鎖肉汁。

3、牛肉放入烤盤中,放入鹽,黑胡椒粒,還有麵粉,入230度預熱的烤箱,烤4分鐘,翻一下肉,再烤4分鐘。

4、烤制的這段時間,用鍋里剩下的油將切塊的蔬菜翻炒。

5、完成烤制的牛肉會在表面形成一層非常薄的脆皮,而且之後的燉煮會形成天然澱粉,增加湯的濃稠度。

6、醬牛肉放入炒好的蔬菜中,開火加熱,鍋熱後,加入紅酒和高湯。

7、加入番茄醬,蒜泥,百里香,還有月桂葉,煮至沸騰。

8、然後轉移至烤盤中,加蓋,入烤箱,160度烤制1-2小時,以叉子插入牛肉能輕易分開為成熟標準。

9、做完的紅牛燴牛肉要拿出來讓其休息5分鐘,為了更加入味。

東坡肉

圖文 |心曲之旅

原料:

五花肉500克、蔥一小把、姜一大塊、老抽15ML、生抽15ML、黃酒300LM、冰糖5顆。

做法:

1、準備好材料,蔥切段,姜切片備用。

2、鍋中燒水,下五花肉焯水,焯好水後撈出放水中清洗,颳去皮上雜質。

3、15ML老抽,15ML生抽混一起調好,黃酒300ML(圖中只是部份黃酒)。

4、砂鍋中放入薑片,蔥段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方塊,肉皮朝下排入砂鍋中,注入黃酒,生抽老抽,冰糖。

6、蓋上蓋,小火慢燉一個小時。

7、燉好的肉取出,肉皮朝上排放在碗中,放蒸鍋中蒸製,中火蒸20分鐘即可。

小竅門:

1、焯過水的五花肉放水中清洗,一定颳去皮上雜質。

2、因我家沒有竹篦墊在砂鍋底部,所以每隔二十分鐘得用筷子捅一下砂鍋底部,防止肉粘鍋。

紅燒羊肉

圖文 |花擦擦

原料:

羊肉500g、油 / 老抽 / 冰糖 / 啤酒 / 姜 / 桂皮 / 生抽 / 鹽 / 小紅椒 / 茴香適量。

做法:

1、羊肉切塊。

2、羊肉過水洗凈。

3、起油鍋加熱,放入小紅椒煸。

4、放入羊肉煸炒。

5、倒入半瓶啤酒炒勻。

6、放入姜炒勻。

7、放入桂皮茴香炒勻。

8、倒適量的老抽炒勻。

9、放入鹽炒勻。

10、再放入冰糖炒勻,煮開改用小火燜煮至羊肉酥。

11、最後放入生抽炒勻即可。

12、成品圖。

回鍋肉

圖文 |kiss戰女

原料:

帶皮五花肉400克、蒜苗一把、花椒5-6粒、料酒少許、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、甜麵醬1/2勺、薑末 / 蒜末 / 紅椒 / 蔥 / 白糖適量。

做法:

1、鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸,放入五花肉煮至七成熟撈出。

2、晾涼後切成薄片。

3、蒜苗洗凈,斜切成段;紅椒去蒂切菱形片。

4、鍋燒熱,放入五花肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀。

5、另起鍋,爆香姜蒜末。

6、下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。

7、倒入五花肉片,烹入醬油翻炒均勻。

8、加入少許甜麵醬、白糖調味。

9、下入蒜苗、紅椒炒至斷生,裝盤即可。

小竅門:

1、煮肉一定要滾水下鍋,才能封住裡面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前,在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味,再將肉放入煮制。

2、加甜麵醬,這樣使味道濃厚,用量不要多;二是加一點白糖,因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好,甜麵醬起到味濃的作用,白糖起到味厚的作用。

3、回鍋肉最好用後腿二刀肉,就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話,後腿肉、五花肉都可以。