【涼拌皮蛋】拌皮蛋多加一樣東西,美味翻倍,真是越吃越香,一吃難忘!

dream     2017-08-25     檢舉

今天來介紹兩道【涼拌皮蛋】料理,陪你渡過沒有胃口的炎炎夏日,快學起來吧!

一、這道剁椒拌皮蛋,是我在家時跟奶奶學的。

她老人家很喜歡蒜花香濃而又清新的味道。 夏天裡,這道香酸開胃的小菜真是解暑的好飲食。

一開始我準備的原材料里只有兩個皮蛋,後來切的時候發現,完全不夠吃啊,於是又多切了一個。

<材料>:松花皮蛋3個、剁椒1湯匙、生薑1塊、蒜頭1個、青蒜苗1根

<調味料>:香醋2湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油幾滴

【作法】

(1)青蒜苗洗凈後,用刀將蒜桿部分對剖開來,再分別對剖,切成蒜花。

(2)薑蒜搗成泥或者剁成細末。

【涼拌皮蛋】拌皮蛋多加一樣東西,美味翻倍,真是越吃越香,一吃難忘!

(3)在薑蒜里加入剁辣椒、醬油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌勻,靜置5分鐘。

(4)皮蛋剝殼,刀洗凈打濕刀口,將皮蛋先剖成大塊,再切成小塊(可以用乾淨的棉線割)。

【涼拌皮蛋】拌皮蛋多加一樣東西,美味翻倍,真是越吃越香,一吃難忘!

(5)將皮蛋放入步驟4的調味料里,拌勻而食。

【涼拌皮蛋】拌皮蛋多加一樣東西,美味翻倍,真是越吃越香,一吃難忘!

【小貼士】 

1、青蒜苗與醬油搭配會有一種特別的香味,要切成花才好。 

2、皮蛋性寒,用薑醋可解毒增香。兒童不宜多食。

3、薑、蒜花先在醬油和香醋里泡一會兒,更出香味。 

4、皮蛋容易粘刀,切前把刀打濕就會好很多,還可以把剝好的皮蛋擺在盤子裡,用一根乾淨的棉線拉著割開。

二、泰式涼拌皮蛋:酸酸辣辣超開胃,冰過的皮蛋還QQ的,超級好吃!

<材料>:皮蛋3顆、牛蕃茄2顆、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、九層塔少許(或香菜)、辣椒1隻

<調味料>:魚露1.5大匙、醬油1大匙、檸檬汁2大匙、糖2大匙、烏醋2茶匙

【作法】

(1)皮蛋放入電鍋蒸熟後,每顆切成四等份備用(敢吃流質蛋黃的,此步驟可以省略)。

(2)洋蔥逆紋切絲,放入冰水浸泡15~20分鐘(期間換2~3次水),再取出擠乾水分,瀝乾備用。

(3)牛蕃茄切圓片、九層塔(或香菜)切碎、辣椒去籽和白膜後切成末備用。

(4)將蒜末、九層塔碎、辣椒末和<調味料>拌勻成綜合醬汁備用。

(5)盤底依序鋪上蕃茄片、洋蔥絲、皮蛋,最後再淋上作法(4)的綜合醬汁即完成。【可再放入冰箱冷藏15~20分鐘,可以讓味道更融合】

【涼拌皮蛋】拌皮蛋多加一樣東西,美味翻倍,真是越吃越香,一吃難忘!

【小貼士】 

1、皮蛋事先蒸熟,可以讓蛋黃凝固,減低嗆味;但若敢吃或喜歡吃流質的蛋黃,就不用事先蒸熟皮蛋了。

2、洋蔥泡冰水可以減低辛辣味和嗆味。

3、調味料部分可以一點一點慢慢加入,再調到自己喜愛的口味。

4、料理完成後放入冰箱冷藏一下,可以讓味道更好,而且皮蛋會變得QQ的,很好吃。 

5、每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

【涼拌皮蛋】拌皮蛋多加一樣東西,美味翻倍,真是越吃越香,一吃難忘!