簡單做五香臘肉,有了這個配方,醃好以後直接晾在陽台上就行了!

parker90     2018-01-19     檢舉

臘肉,是具有特殊臘香味且全國各地大多數人都喜歡吃的臘製品,每年到了臘月家家戶戶都會忙祿起來,趕在「小雪」至「立春」前的特定時間,抓住晴好天氣醃製臘肉。這次我醃製的臘肉,叫五香臘肉,希望大家能夠喜歡。

一、選材與肉的鹽醃過程

步驟一:選材一一五花肉

步驟二:將五花豬肉切成長條。

步驟三:在每塊豬肉表面均勻地、薄薄地抹上一層鹽。

步驟四:抹上鹽的豬肉在盆中醃製兩天,每天翻兩次。

步驟五:醃製的第三天,用溫水洗去豬肉表面鹽分。

第六步:將豬肉放在漏盆中瀝乾水分(待「五香汁」調配好再醃製)。

二、香料的配製過程

第一步:選配茴香、桂皮、香葉、八角等香料洗淨。

第二步:將香料倒入鍋中並加水,大火燒開。

第三步:水燒開後改為中小火熬2-3分鐘。

第四步:熬好後撈去香料渣。

第五步:過濾掉殘渣(已成香料汁)

第六步:準備一小碗海天味極鮮生抽醬油。

第七步:在生抽醬油中加入適量老抽。

第八步:將香料汁和醬油倒在一起調配成五香汁。

三、「五香汁」醃肉晾曬過程

第一步:將鹽醃過的肉切成一段一段(不切斷皮),使五香汁更入味。

第二步:把五香調料汁倒入肉中,帶上一次性手套將五香調料汁盡量抹入五花肉裡。

第三步:醃製兩天,每天翻兩次。

第四步:醃好後,穿上晾曬繩。

第五步:晾起曬太陽。

繼續曬……

第六步:曬的紅彤彤的臘肉收起啦!

第七步:去掉曬繩,朝著原來的段切開。

笫八步:切段(按原切口連豬皮一起切開)。

四、煎炸豬皮的過程

第一步:將切好段的豬肉裝盆準備煎炸豬皮(豬皮太韌,煎炸後使其更鬆軟)。

第二步:鍋裡放點油(油麵不要太大),放3一4塊臘肉下鍋(肉皮向下)小火煎炸,皮起小泡泡就起鍋。

第三步:將所有肉塊煎完,就成這樣了。

第四步:全部煎好,大功告成!裝箱(盒)哇好香~

第五步:待涼後放進冰箱冷凍室貯存(隨時可取出烹調加工食用)。

五、烹調加工食用

醃好的臘肉要吃的時候隨時可以上鍋蒸,水開蒸30分鐘就可以,切片食用搭菜都很好吃~

五香臘肉可百搭炒菜,無論配什麼菜炒都好吃!不信你試試?

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